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Guide de congélation

 En compote: Lavez-les et épluchez-les. Cuisez-

les. Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et

congelez.

 Remarques identiques à celles des poires.

Procédez de la même façon pour congeler de la

compote de toutes sortes de fruits.

PRUNES

 reines claudes, questches etc.  mûres  fer-

mes fraîchement cueillies

Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2.

Dénoyautez-les. Mettez-les au fur et à mesure dans

la solution 1.

 Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront

dures. Les prunes gardent toutes leurs qualités

après avoir été congelées.

RHUBARBE

 fraîche  tendre  peu fibreuse

Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légèrement.

Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec

les solutions 2 ou 3.

 Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou

cuisez-la en compote.

*) Emballez ensuite dans des sacs ou boîtes spé-

cial congélation pour libérer votre plateau.

Décongélation

La décongélation des fruits doit seffectuer au

réfrigérateur (ou au four à micro-ondes pour la pré-

paration des compotes).

Durée de conservation en mois

Abricots 8

Cassis 10

Cerises 8 à 10

Fraises 8 à 10

Framboises 8 à 10

Groseilles 10

Melons 8

Mûres 10

Myrtilles 10

Pêches 6 à 8

Poires 8 à 10

Pommes 8 à 10

Prunes 8 à 10

Rhubarbe 10

Legumes

BLANCHIMENT

Il consiste à ébouillanter les légumes pendant

quelques instants et à refroidir aussitôt à leau

froide.

 à leau:

Portez leau à ébullition.

Immergez les légumes en totalité dans leau

bouillante (500 gr pour 3 à 4 litres deau. La

même eau pouvant être utilisée 6 à 7 fois).

Couvrez.

 à la vapeur:

Prenez une marmite à pression.

Mettez les légumes dans le panier en métal.

Remplissez la marmite deau (reportez-vous aux

instructions de la notice dutilisation de ce réci-

pient) et portez-la à ébullition.

Suspendez le panier afin quil ne trempe pas

dans leau.

Mettez la marmite sous pression.

Refroidissement

Très vite après le blanchiment, plongez les légu-

mes dans un bain deau froide.

Laissez éventuellement couler leau dans ce

bain de manière à maintenir la température la

plus basse (possibilité dutiliser de la glace).

Faites égoutter les légumes quelques minutes.

Emballez-les et congelez-les.

ASPERGES

 fraîches très tendres

Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez

les grosses en deux (sens de la longueur).

Blanchissez-les à leau ou à la vapeur,

 3 min. à lébullition

 4 min. à la vapeur

Refroidissez à leau courante. Laissez égoutter.

Emballez.

 Les résultats sont très inégaux selon que les

asperges sortent de terre ou ont déjà quelques

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