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Guide de congelation
Préparez et emballez les aliments et congelez-les rapi-
dement.
Préparer
Les denrées congelées doivent conserver toutes leurs
qualités dorigine. Pour cela, vous les préparerez
comme si elles devaient être consommées immédiate-
ment.
Les fruits et les légumes seront épluchés, nettoyés et
blanchis si nécessaire, les volailles et les poissons,
vidés et nettoyés, les viandes dégraissées (voir para-
graphes correspondants).
Chaque paquet doit être proportionné à limportance de
la consommation familiale de manière à être utilisé en
une seule fois.
Des paquets de petites dimensions permettent dobtenir
une congélation rapide et uniforme.
Emballer
Avant de mettre les aliments dans le congélateur, ils
doivent être soigneusement et hermétiquement
emballés de manière à éviter le dessèchement, loxyda-
tion et le transfert des odeurs.
Selon la nature des produits, vous choisirez lemballa-
ge qui offre le meilleur contact entre laliment et les
surfaces froides. Quel que soit le type demballage,
Il doit être:
de qualité alimentaire
inodore
spécial congélation, cest - à - dire résistant aux très
basses températures
imperméable à leau et à lair.
Il doit pouvoir:
être employé de telle sorte que lair en soit éliminé
aussi complètement que possible
être clos de façon hermétique.
Quel emballage choisir
Les récipients:
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits déli-
cats, compotes et plats cuisinés.
Les boîtes en matière plastique:
Munies dun couvercle assurant une fermeture
hermétique, elles conviennent particulièrement à la
congélation.
Carrées ou rectangulaires, elles offrent un contact
étroit avec les parois froides de lappareil et per-
mettent un rangement rationnel.
Elles sont réutilisables.
Les barquettes daluminium:
Il en existe de différentes formes et contenances.
Leur couvercle aisé à mettre en place assure géné-
ralement une bonne étanchéité.
Ces barquettes sont souvent réutilisables après
avoir été bien nettoyées et ébouillantées.
Les barquettes et gobelets en carton paraffiné:
semploient comme les barquettes en aluminium
mais ne peuvent recevoir daliments chauds et ne
sont pas réutilisables.
Remarque: En congelant, les produits augmentent
de volume; ne remplissez pas complètement les
récipients.
Les sachets:
Vous utiliserez de la même façon les gaines ven-
dues en rouleau; elles permettent de réaliser des
sachets à la demande en soudant lune des extré-
mités à laide dun appareil à thermosceller ou tout
simplement en utilisant un fer à repasser.
Peu encombrants, en polyéthylène ou en rilsan, ils
sont pratiques car ils épousent bien la forme des
aliments. De différentes capacités, ils constituent
lemballage idéal des volailles et légumes peu fra-
giles.
Après avoir chassé lair, ils sont fermés par un lien
ou thermoscellés.
Certains sachets de qualité à bouillir offrent lavan-
tage supplémentaire de pouvoir être immergés dans
leau bouillante pour en réchauffer le contenu. Les
sachets ne sont pas réutilisables.
Les feuilles:
Comme les sachets, elles permettent dobtenir des
paquets qui épousent parfaitement la forme des ali-
ments.
(32 pages)
(16 pages)
(14 pages)
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