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Fruits au sucre cristallisé

-Solution 2

• Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent

rester mouillés

• Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3

volumes de fruits) 300 gr/kg fruits.

• Retournez les fruits avec beaucoup de précautions

pour une bonne répartition du sucre.

• Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.

Solution d’eau sucrée

- Solution 3

• Délayez 650 gr de sucre dans un litre d’eau

(solution à 40%).

• Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets,

saladiers “spécial congélation”.

• Recouvrez complètement de cette solution qui doit

être aussi froide que possible.

• Mettez à congeler (fruits au sirop).

Fruits au sirop

- Solution 4

• Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l d’eau

pour obtenir environ 1 litre de sirop.

• Portez à ébullition.

• Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et

versez sur les fruits.

• Laissez refroidir et congelez l’ensemble “fruits au

sirop”.

Décongélation

La décongélation des fruits doit s’effectuer au

réfrigérateur (ou au four à micro-ondes pour la

préparation des compotes).

ABRICOTS

- bien mûrs - fermes - frais

Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Pelez-

les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d’un jus

de citron.

Congelez-les en les préparant avec les solutions 3 ou

• Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les

pendant 1/2 heure dans l’eau bouillante afin que la

peau se ramolisse pendant la congélation. Faites-

les ensuite refroidir.

• Meilleur résultat avec la solution d’eau sucrée.

CERISES

- mûres à point - fermes - non écrasées

Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.

Congelez-les nature ou avec la solution 2 étalées sur

un plateau* ou préparez-les avec la solution 3 ou 4.

• Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes

et saupoudrez les cerises de sucre vanillé après

cuisson.

FRAISES

- petites ou moyennes - fermes - très parfumées

- fraîches - non écrasées - cueillies du jour

Lavez-les. Faites-les égoutter avec précaution pour

ne pas les endommager. Otez-leur le pédoncule.

Congelez-les nature ou avec la solution 2, étalées

sur un plateau*.

• Utilisez-les à l’état surgelé comme garniture de

gâteaux ou tartes.

• Décongelez lentement au réfrigérateur.

• Les fraises décongelées sont très fragiles.

Utilisez-les avec précaution.

FRAMBOISES

- fermes - mûres à point - bien parfumées - non

écrasées - fraîches - bien colorées - cueillies du jour

Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-

les et égouttez-les sur une feuille de papier

absorbant. Pour les tartes, congelez-les posées côte

à côte sur un plateau puis rangez-les. Pour les

charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucre

+ 1 jus de citron, posées côte à côte sur un plateau*.

Très bons résultats. Très bonne qualité après

congélation. Comme les fraises, les framboises

doivent être cueillies par ciel dégagé, le temps

orageux est très néfaste à leur conservation.

GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou

CASSIS

- bien mûrs - fermes - non avariés - frais -

parfaitement sains

Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier

absorbant. Congelez-les nature, étalés sur un

plateau* ou avec une des préparations à base de

sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).

• Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.

Les cassis et groseilles sont sensibles aux

manipulations. Il faut les cueillir avec précaution et

avant que le soleil ne commence à chauffer.

Durée de conservation en mois

Poissons maigres

merlan, cabillaud, lieu 3 à 4

Poissons gras

Thon, maquereau, saumon,

truite de mer 1 à 2

Crustacés

langouste, homard, crabe, etc 5 à 6

Coquilles St-Jacques 2

PRODUITS LAITIERS, PLATS

CUISINES, BOULANGERIE,

GATEAUX, TARTES ET TOURTES,

CREMES GLACEES

PRODUITS LAITIERS

• Battez les jaunes d’œufs, ajoutez 1/2 cuillère à

café de sel ou 1 cuillère à soupe de sucre pour 2

jaunes selon utilisation.

• Mettez les blancs dans de petits récipients.

• Battez la crème fraîche et congelez.

• Beurre et fromage à pâte molle seront emballés

dans du papier d’aluminium.

Décongélation

Dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Vérifiez

l’état de décongélation avant l’utilisation.

Remarques:.

• Les yaourts se séparent et ne sont pas

satisfaisants.

II n’est pas dangereux de les consommer mais la

consistance est abîmée.

• Ne pas congeler la mayonnaise car l’huile se

sépare du jaune d’œuf.

PLATS CUISINES

• Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.

• Prévoyez des portions correspondant au nombre

de personnes de votre famille.

• Emballez.

Décongélation

• Réchauffez doucement dans un plat.

• Couvrez.

• Remuez les aliments tels que soupes, potages et

viandes en sauce.

Remarque:

• La décongélation peut s’effectuer dans un four à

micro-ondes. (se reporter aux temps indiqués

dans la notice d’utilisation du four ou dans le livre

de recettes).

BOULANGERIE

• Pain: Congelez-le frais à peine refroidi. Coupez-le

en morceaux.

• Brioches: Congelez-les aussitôt refroidies, sur

des grilles*.

• Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis sur

des grilles *.

• Levure: Congelez-la telle quelle.

Décongélation:

A température ambiante environ 2 heures. Accélérez

la décongélation en mettant pain, brioche ou

croissants au four classique ou four à micro-ondes.

Remarque:

• La décongélation peut s’effectuer dans un four à

micro-ondes (se reporter aux temps indiqués

dans la notice d’utilisation du four ou dans le livre

de recettes).

GATEAUX, TARTES ET TOURTES

Pour ne pas les casser, congelez-les sur une grille

ou un plateau après complet refroidissement (1)

Décongélation:

Retirez l’emballage. Décongelez à l’air ambiant.

Coupez les parts avant décongélation pour garder

leur forme. (Utilisez un couteau adapté)

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