ARTHUR MARTIN ELECTROLUX ARN3123 User Manual download pdf (Page 15)

MELONS

- à point - très parfumés - fermes - taille moyenne

• Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de

diamètre. Sortez les pépins à l’aide d’une cuillère.

Rincez l’intérieur. Remplissez le fruit de la

solution 3. Remettez le couvercle et emballez

dans du papier cellophane.

• En morceaux ou en quartiers Coupez le melon en

quartiers. Sortez les pépins. Epluchez les

quartiers. Congelez avec la solution 3.

• En général, les melons gardent toute leur saveur

et tout leur arôme après congélation.

MURES ET MYRTILLES

- bien noires - mûres à point - fermes

Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les

délicatement. Congelez-les nature, étalées sur un

plateau* ou avec une des préparations à base de

sucre (solutions 2, 3 ou 4).

• Légèrement acidulées, très juteuses, les myrtilles

supportent parfaitement bien la congélation.

PÊCHES BLANCHES OU JAUNES

- très parfumées - mûres à point - fermes - lisses

• En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les

en quartiers. Congelez-les en les préparant avec

la solution 1.

• En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les.

Sucrez la préparation, mélangez et congelez.

• Vous pèlerez les pêches plus facilement si vous

les trempez dans l’eau bouillante. Les pêches

supportent mal la congélation. Préférez donc la

congélation en purée plutôt qu’en fruit entier.

POIRES

- poires type William - récemment cueillies - non

tannées - parfumées - mûres mais fermes - juteuses

- non granuleuses

• En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les

en quartiers. Congelez-les en les préparant avec

la solution 1.

• En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les en

purée.

• Vous pèlerez les poires plus facilement si vous

les trempez dans l’eau bouillante. Les poires

supportent mal la congélation. Préférez donc la

congélation en purée plutôt qu’en fruit entier.

POMMES

- reinettes - toutes sortes de pommes

• En compote: Lavez-les et épluchez-les. Cuisez-

les. Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et

congelez.

• Remarques identiques à celles des poires.

Procédez de la même façon pour congeler de la

compote de toutes sortes de fruits.

PRUNES

- reines Claudes, Questches etc- mûres - fermes

fraîchement cueillies

Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-

les. Mettez-les au fur et à mesure dans la solution 1.

• Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront

dures. Les prunes gardent toutes leurs qualités

après avoir été congelées.

RHUBARBE

- fraîche - tendre - peu fibreuse

Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légèrement.

Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec

les solutions 2 ou 3.

• Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou

cuisez-la en compote.

Décongélation

La décongélation des fruits doit s’effectuer au

réfrigérateur (ou au four à micro-ondes pour la

préparation des compotes).

Durée de conservation en mois

Abricots 8

Cassis 10

Cerises 8 à 10

Fraises 8 à 10

Framboises 8 à 10

Groseilles 10

Melons 8

Mûres 10

Myrtilles 10

Pêches 6 à 8

Poires 8 à 10

Pommes 8 à 10

Prunes 8 à 10

Rhubarbe 10

LEGUMES

BLANCHIMENT

Il consiste à ébouillanter les légumes pendant

quelques instants et à refroidir aussitôt à l’eau froide.

GIBIERS ET VOLAILLES

• Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les

viandes.

• Coupez l’aorte et pendez la volaille par les pattes.

• Trempez-la dans de l’eau à 50°C pendant quelques

minutes.

• Plumez-la (de la queue aux ailes).

• Ne déchirez surtout pas la peau.

• Brûlez sur une flamme les plumes restantes.

• Faites une incision près des pattes dans la partie

souple du ventre pour la vider.

• Emballez entièrement avec du papier polyéthylène.

• Congelez.

Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille

avant de la congeler.

Décongélation

• Les volailles seront cuites directement sans

décongélation.

• Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes

supplémentaire selon la grosseur.

• Si vous désirez effectuer une décongélation avant

cuisson: Placez la volaille à décongeler au

réfrigérateur (de quelques heures à 24 heures) ou

dans le four à micro-ondes (se reporter aux temps

indiqués dans la notice d’utilisation du four ou dans le

livre de recettes).

Durée de conservation en mois:

Abats 4

BŒUF:

Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru) 10 à 12

Cru en sauce, Côtes 8 à 12

Cuit en sauce, Mode (cuit) 2 à 3

CHARCUTERIE 2 à 3

GROS GIBIER 4 à 5

MOUTON:

Côtes, Gigot 9

Colliers en sauce, Hauts de côtes 2

PORC 6 à 8

VEAU

Rôti, Côtes, tendrons 6

Paupiettes 2

GIBIER-VOLAILLES

Poulets 10 à 12

Poules 8 à 10

Canards 5 à 6

Dindes, entières, escalopes, cuisses 6

Oies 4

Gibier à plumes 3 à 4

LAPIN 6

POISSONS, CRUSTACES,

COQUILLES ST-JACQUES

POISSONS

Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en

tranches (gros poissons).

Emballez le poisson entier ou en tranches

séparément et congelez immédiatement.

CRUSTACES

Langoustes - homards - crabes:

Pour avoir un meilleur décollement de la chair au

moment de la préparation, ébouillantez-les 5

minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-

les le plus rapidement possible

Crevettes grises ou roses:

Congelez-les fraîches, crues, sans préparation

spéciale.

Moules:

Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-

les et laissez-les refroidir.

Emballez-les et congelez-les.

Filtrez l’eau et congelez-la à part.

COQUILLES ST-JACQUES:

Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-

les et séchez-les. Congelez-les posées sur un

plateau (*) et emballez-les après congélation.

Décongélation

Poissons:

• sans décongélation: directement à la cuisson,

court-bouillon, au four ou à la poêle.

• au réfrigérateur: décongélation de quelques

heures à 24 heures selon grosseur.

• au four à micro-ondes: (se reporter aux temps

indiqués dans la notice d’utilisation du four ou

dans le livre de recettes).

Crustacés:

• sans décongélation: directement au court-

bouillon.

• au réfrigérateur: quelques heures pour les

crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.

• au four à micro-ondes: (se reporter aux temps

indiqués dans la notice d’utilisation du four ou

dans le livre de recettes).

• Utilisation directe en plats cuisinés pour les

crevettes, moules, coquilles St-Jacques.

1 2 ... 10 11 12 13 14 15 16

Comments to this Manuals

No comments

ARTHUR MARTIN ELECTROLUX ARN3123 User Manual Page 15

Comments to this Manuals

Related products and manuals for Unknown ARTHUR MARTIN ELECTROLUX ARN3123